• 【維他命C的熱變化、酸鹼變化、光照變化】小筆記

    【維他命C的熱變化、酸鹼變化、光照變化】小筆記 2018.12.01


    當L-Ascorbic Acid遇上熱
    ➞➞小結論:熱就是不行!

    (1)在沒有溶劑的情況下,在300℃下 L-ascorbic acid的熱降解主要產生呋喃衍生物(furan derivatives)
    α,β-不飽和環酮(α,β-unsaturated cyclic ketones)

    (2)在丙二醇中,在較溫和的180℃條件下,由 L-ascorbic acid分解所產生的
    羰基和二羰基衍生物(carbonyl and dicarbonyl derivatives),繼續與溶劑反應並得到環狀縮醛和縮酮(1,3-dioxolanes) 。

    (3)在水溶液中,在100℃加熱2小時後, L-ascorbic acid降解四種主要產物,糠醛furfural,2-糠酸2-furoic acid,3-羥基-2-吡喃酮3-hydroxy-2-pyrone未確定的化合物(unidentified compound)

    當L-Ascorbic Acid遇上酸或鹼
    ➞➞小結論:「酸+避水+絕氧+避熱」是王道

    (4)在酸性水溶液中, L-ascorbic acid在需氧條件下,通過脫氫抗壞血酸轉化為2-糠酸和3-羥基-2-吡喃酮

    (5)在厭氧條件下, L-ascorbic acid水溶液降解為糠醛。低pH條件有利於形成糠醛,2-糠酸和3-羥基-2-吡喃酮

    (6)在極低的pH(即pH 1)水溶液環境下,糠醛的形成占主導地位。

    (7)在pH 10水溶液中,L-ascorbic acid的降解,僅檢測到少量的糠醛和3-羥基-2-吡喃酮,沒有2-糠酸

    當L-Ascorbic Acid遇上光
    ➞➞小結論:「單純用光去照維他命C沒事,有事的是配方本身」

    (8)L-ascorbic acid在乳膏製劑中,受紫外光照,可能形成的光產物包括脫氫抗壞血酸dehydroascorbic acid2,3-二酮古洛糖酸2,3-diketogulonic acid。但會不會分解,跟L-ascorbic acid的濃度、配方pH、配方黏度以及配方整體特性的影響有關。




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