【維他命C的熱變化、酸鹼變化、光照變化】小筆記 2018.12.01


當L-Ascorbic Acid遇上熱
➞➞小結論：熱就是不行！

(1)在沒有溶劑的情況下，在300℃下 L-ascorbic acid的熱降解主要產生呋喃衍生物(furan derivatives)和α，β-不飽和環酮(α,β-unsaturated cyclic ketones)。

(2)在丙二醇中，在較溫和的180℃條件下，由 L-ascorbic acid分解所產生的羰基和二羰基衍生物(carbonyl and dicarbonyl derivatives)，繼續與溶劑反應並得到環狀縮醛和縮酮(1,3-dioxolanes) 。

(3)在水溶液中，在100℃加熱2小時後， L-ascorbic acid降解四種主要產物，糠醛furfural，2-糠酸2-furoic acid，3-羥基-2-吡喃酮3-hydroxy-2-pyrone和未確定的化合物(unidentified compound)。

當L-Ascorbic Acid遇上酸或鹼
➞➞小結論：「酸+避水+絕氧+避熱」是王道

(4)在酸性水溶液中， L-ascorbic acid在需氧條件下，通過脫氫抗壞血酸轉化為2-糠酸和3-羥基-2-吡喃酮。

(5)在厭氧條件下， L-ascorbic acid水溶液降解為糠醛。低pH條件有利於形成糠醛，2-糠酸和3-羥基-2-吡喃酮。

(6)在極低的pH（即pH 1）水溶液環境下，糠醛的形成占主導地位。

(7)在pH 10水溶液中，L-ascorbic acid的降解，僅檢測到少量的糠醛和3-羥基-2-吡喃酮，沒有2-糠酸。

當L-Ascorbic Acid遇上光
➞➞小結論：「單純用光去照維他命C沒事，有事的是配方本身」

(8)L-ascorbic acid在乳膏製劑中，受紫外光照，可能形成的光產物包括脫氫抗壞血酸dehydroascorbic acid和2,3-二酮古洛糖酸2,3-diketogulonic acid。但會不會分解，跟L-ascorbic acid的濃度、配方pH、配方黏度以及配方整體特性的影響有關。




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