• 【不要錯愛雞精的價值】

    【不要錯愛雞精的價值】 2022.10.24

    喝「雞精」,在台灣特別流行,台灣的雞精市場,成功的營造出「喝雞精對身體有數不完的好處」。在台灣,雞精真是「送禮自用兩相宜」的首選補品。但雞精到底好在哪裡?真的是集一隻雞的精華淬煉成一小瓶雞精,這麼營養珍貴嗎?

    以下用張老師的視角,來跟大家說說雞精。

    如果從文獻資料來解讀「雞精的營養價值」,除了動物蛋白質、胺基酸之外,更珍貴的主要是雞胸肉裡存在的兩種二胜肽甲肌肽&肌肽

    離開台灣,港澳或許還有民眾青睞。但一樣的亞洲人,日本人、韓國人,對雞精這種商品,卻很陌生。2017年,我在大陸的兩個大城市講課(廣州、上海),用”雞精”來舉例時,沒有人聽得懂,當場尷尬到不行。可能說「雞湯」,大陸人更能理解一些。大陸的零售市場上,若有零星品牌的雞精,大致也是台灣去的,會買的也多是台灣人。

    一篇「蒐集市售雞精進行成分分析的測試報告」,由臺灣海洋大學食品系發表於2002年的期刊上(期刊名:Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 10, No. 3, 2002 ),題目為Proximate Composition, Free Amino Acids and Peptides Contents in Commercial Chicken and Other Meat Essences

    當時測得的六種雞精,甲肌肽的含量在 36~437 毫克/100公克,肌肽含量在8~162 毫克/100公克。
    必須先強調,這是20年前的事了。以當時市面上銷售的雞精,幾乎是玻璃瓶裝。而普遍一瓶容量是60公克。就以60公克/瓶來估算。測試的結果:一瓶雞精的「甲肌肽含量會在25.2~305.9 毫克,而肌肽含量5.6~113.4 毫克」
    不同品牌間,這兩種二胜肽的含量竟相差十幾二十倍之多。這篇研究發表,並未直接公開六種雞精的品牌!

    直到2005年白蘭氏雞精、統一四物雞精,率先申請衛署健食字號通過!至今,市面上共有12款雞精申請衛署健食字號,合法可以標示「健康食品」,宣稱「核可」的功能。簡單的說,沒有拿到健康食品標章的雞精,連「抗疲勞」都不能宣稱。

    比較值得注意的是雞精最為人津津樂道的價值是富含「甲肌肽&肌肽」,甲肌肽與肌肽有非常多的科學研究證實具有不平凡的抗氧化、抗糖化、捕捉自由基等作用,甚至在心血管疾病(ex糖尿病)、神經退行性疾病(ex失智症)的預防價值上,也有諸多科學研究支持。

    但在申請健康食品的「保健指標」,竟只有「統一四物雞精」是以「甲肌肽&肌肽」來當品管指標。其他的雞精,都以「總支鏈胺基酸(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸)為品管指標成分。
    雞肉裡的支鏈胺基酸含量高,這毫無爭議。但支鏈胺基酸,大量的存在食肉類與豆類等蛋白質豐富的食物中。單賣高單位的支鏈胺基酸的營養補充品者不少,要人工加料支鏈胺基酸到雞精裡,以維持指標含量的濃度也不困難。

    取得健康食品字號的雞精,對民眾的認知來說,會覺得保健功能是更有保障的。但在我看來,保健品管指標若不是以「非『雞』不可」的甲肌肽與肌肽為標準,那雞精拿不拿健康食品標章,恐怕只與「品牌的口袋夠不夠深、願不願意花大錢去申請」有關。
    說實話,任何不偷工減料的雞精,只要願意掏出兩三百萬元去做動物試驗,申請健康食品,都能順利通過。看看廣告打的震天響(林志玲代言)的田園香,總支鏈胺基酸的濃度,跟其他取得健康食品的雞精相比較,其濃度反而是敬陪末座的。

    這篇文章不是要攻擊田園香,畢竟各品牌雞精都還有其他非支鏈胺基酸可以標榜的特色。若只從保健指標成分的支鏈胺基酸來審視這12款雞精。那”滴雞精”就沒有優勢了。

    我來補充說明一下滴雞精的小優勢。
    發表於2017年10月份的⟪台灣農業化學與食品科
    學⟫期刊,題目為【滴雞精與熬雞精之組成分比較與探討】,發表單位為”食品工業發展研究所”。
    這篇測試分析,蒐集市售40件雞精樣品,分為熬雞精組及滴雞精組。
    得出的結果是~
    ❶ (平均值)胺基酸總量:熬雞精 > 滴雞精
    且個別胺基酸所佔的比例也不同。多種胺基酸組合,其意義就跟人造雞湯塊一樣,組合比例與種類不同,味道口感也就不同。但整體來說,滴雞精因為胺基酸總量較低,所以,口感味道較輕,一般人的接受度較高。
    熬雞精的味道重,還真不要怪味道,這是胺基酸濃度高使然。

    ❷ (平均值)甲肌肽+肌肽總量:滴雞精 > 熬雞精。
    本測試數據—
    滴雞精兩種肽之總量(287毫克/60ml瓶)
    熬雞精兩種肽之總量(160毫克/60ml瓶)
    相差1.8倍。

    但目前市面上的雞精品牌,並未主動公布其甲肌肽與肌肽的真實濃度。且不同品牌間有著含量落差的黑箱,故不能認為滴雞精的甲肌肽與肌肽含量,必然高於熬雞精。

    我要告訴大家,喝雞精的價值,不能被雞精品牌全盤誤導。即使是有健康食品標章的雞精,其共同價值也只是「抗疲勞」,不要自己自灌迷湯,以為雞精萬能。

    當然,我更希望市面上的雞精,可以主動送公正單位去測「甲肌肽與肌肽的實際含量」,讓消費者知道喝了很多胺基酸之外,還喝到多少肌肽的價值。若真的含量是高的,生意應該會更好!畢竟,甲肌肽&肌肽,除了雞胸肉/金槍魚/鮭魚/鰹魚肉之外,還真難在一般的食物裡攝取到。




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