【白藜蘆醇,一次說清楚講明白】2022.12.28
白藜蘆醇(Resveratrol)很熱門,是當今食品界與化妝品界的明星成分之一。有關白藜蘆醇的網路介紹,文章的出處與評論角度,多半跟白藜蘆醇的推廣或銷售有關,也就是傾向抑惡揚善的目的性報導。
如果要先破題,我會說「平衡認知很重要,不對等的資訊獲取,往往導致大眾錯誤認知或過度抬愛白藜蘆醇」。
事實上,適當使用(不論吃或擦)白藜蘆醇,對人體是有益的;過量使用則是有弊的。
有利的部分,網路上的溢美之詞甚多,容我放在後面再說。
至於弊呢?一般人能懂的描述詞是「在高濃度下,可成為促氧化劑,造成DNA損傷,同時增加氧化壓力。」(ref ①)
而究竟吃多少劑量?或擦多少濃度,才是安全且加分的?這個謎底的答案很重要。依據權威機構所做的結論,人體的日服劑量5~10 mg/day,被認為是“徹底的安全(entirely safe)”。(ref ②)我還看過更低安全劑量(1mg/day)的保守文獻推論。
美國消費市場對白藜蘆醇的銷售管理,看似寬鬆(但其實不然)。業者對購買人的口服推薦劑量範圍,每天從2.495毫克至1000毫克不等。
白藜蘆醇在美國,被歸類為新膳食成分,做為膳食補充劑是受美國FDA監管的。
對於新膳食成分,FDA要求製造商和分銷商,必須通知美國FDA當局提供銷售計劃,表明銷售含有“新膳食成分(new dietary ingredients)”的膳食補充劑。且不得聲稱具有“診斷、減輕、治療、治癒或預防特定疾病或其他分類的疾病”的功能。(ref ②)
而有關於白藜蘆醇的人體服用研究,目前尚未出現不良反應報導的推薦劑量為5~10 mg/day。長期保健吃,考量吃在安全量裡,就能有利無害;日服劑量越是高,越不宜長期經年累月服用。
參考文獻:
① 白藜蘆醇的亞慢性口服毒性和心血管安全藥理學研究(2011年發表)
Food Chem Toxicol. 2011 Dec; 49(12): 3319–3327.
② 反式白藜蘆醇毒理學文獻綜述(2002年發表)
https://s3-us-west-2.amazonaws.com/drugbank/cite_this/attachments/files/000/001/706/original/resveratrol_508.pdf?1538174757
紅酒中究竟含多少白藜蘆醇?
紅葡萄皮,是白藜蘆醇含量最豐富的天然來源。一般人吃葡萄是不吃葡萄皮的,所以,紅酒成了民眾認知裡,攝取白藜蘆醇的最佳途徑。
但紅酒裡含豐富的白藜蘆醇,這豐富是什麼樣的含量呢?
先介紹一下簡單的物理性質:
白藜蘆醇,對水的溶解度0.03 g/L(即30毫克/公升),對酒精的溶解度 50 g/L。也就是說,白藜蘆醇對水與對酒精的溶解度,相差1600倍以上。
葡萄在發酵過程中自然產生酒精,這酒精能促使葡萄皮中的白藜蘆醇被萃取出來。參考整合不同研究機構,針對市售各種紅酒中白藜蘆醇含量的測定,含量分佈在0.02~13.4毫克/公升;通常含量在1毫克/公升上下的最多。這或許是網路文章裡,總是以一公升(或一瓶紅酒)只含有1毫克白藜蘆醇說法的參考依據吧。
事實上,葡萄酒中的白藜蘆醇濃度高低,取決於釀酒時葡萄的總量、發酵溫度、浸漬時間以及酵素的使用等條件。所以,真實的含量範圍從不可檢測出(< 0.1毫克/公升)到超過10毫克/公升都可能。
我們只能說,市面上大多數商業化量產的紅葡萄酒,不太可能有高含量的白藜蘆醇,但並非「絕不可能高含量」。
參考文獻:
③ 白藜蘆醇含量:0.6~1.8毫克/公升
參考:http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=199904133
葡萄酒中白藜芦醇的 HPLC 测定(1999年8月發表)
④ 紅葡萄酒中的濃度在0.77~3.25 毫克/公升
參考:https://medcraveonline.com/JAPLR/antioxidant-activity-and-resveratrol-content-in-wines-the-national-origin.html
Antioxidant activity and resveratrol content in wines the national origin 原產地葡萄酒中的抗氧化活性和白藜蘆醇含量(2021年發表)
⑤ 反式白藜蘆醇含量:0.46~3.35 mg/L毫克/公升
參考:https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh1?DocID=U0118-0807200916271790
利用HPLC分析台灣市售紅葡萄酒與花生根、虎杖之白藜蘆醇含量(2008年發表)
⑥ 葡萄酒中白藜蘆醇多為順式結構。红葡萄酒白藜蘆醇含量:1.29~34.52 毫克/公升,白葡萄酒白藜蘆醇含量:0~0.83 mg/L毫克/公升
參考:http://www.cqvip.com/qk/90648x/201422/663089831.html
HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇的含量(2014年發表)
紅酒中的白藜蘆醇結構是反式還是順式?
光是比較葡萄酒中含有多少白藜蘆醇,而沒有去確定其順式與反式結構的占比,就宣布比賽結果,那是不夠科學客觀的。
白藜蘆醇有兩種立體結構:分為順式白藜蘆醇、反式白藜蘆醇。其中反式白藜蘆醇表現出更大的生物活性(包含抗氧化能力),簡單說,價值更高。
初始葡萄皮裡的白藜蘆醇,都是高生物活性的反式結構,但「被萃取出、分離純化」後,很容易受光線、溫度等外來因素影響,而瞬間轉變為順式結構。
葡萄酒中的白藜蘆醇,順式比例多,或者反式的比例高呢?
一篇針對葡萄酒的實際測試,葡萄酒裡的可能有10~40%是順式結構,60~90%反式結構。會有這種差異,一樣是溫度、光線等等,在釀造過程或保存過程之不同所致的損失。
參考文獻:
⑦ 白藜蘆醇含量:0.26~1.48毫克/公升(順式為0.02~0.56毫克/公升,反式為0.15~1.28毫克/公升)。
參考:http://www.cqvip.com/qk/95640x/200302/8007532.html
葡萄酒中游离白藜芦醇的气相色谱质谱测定法(2003年發表)
商業上怎麼說白藜蘆醇的價值?
科研上,對於天然物存在什麼樣的價值?特別是對人體有哪些價值,必然會先從治療疾病、改善不健康、維持與預防衰老等角度進行研究。(簡單的說,不具療效,就沒有研究價值)
白藜蘆醇,曾經掀起全球科學界狂熱式的研究。二三十年來,有關白藜蘆醇的各式各樣研究成果發表多不勝數,甚至可以細分類到「跟心血管有關的」「跟血糖控制有關的」「跟骨骼健康有關的」「跟癌症治療有關的」「跟智力老化有關的」「跟皮膚老化有關的」…,而研究裡要達到明確改善的劑量,從每天150mg~1250mg不等。也因此,網路上存在不少高含量的白藜蘆醇錠劑(一顆含1000mg以上的白藜蘆醇),目標在開發那些不怕死愛冒險喜歡追求高濃度高劑量產品的客群。
沒有人會無聊的去否定「白藜蘆醇」是個好東西,但得先理解「截至今日,白藜蘆醇的療效有其瓶頸極限,無法以藥物具有積極治療與控制病痛的效果來看待。白藜蘆醇不是藥,過去到現在都不是,將來也很難。白藜蘆醇也不是醫療輔助品,談不上支持哪一種適應症。
註:台灣TFDA有核准銀杏葉的口服處方,藥品適應症為「末梢血行障礙」,可作為「末梢血行障礙之輔助治療」藥物。但白藜蘆醇,到目前為止,連輔助治療藥物的身份都爭取不到。
不用懷疑白藜蘆醇的火紅,最大受益者是紅酒業者,不費吹灰之力,把喝紅酒有益健康的觀念,傳輸到人們的腦袋記憶體裡,紅酒走入千家萬戶,買紅酒喝紅酒成了品味生活,時髦現代人的標誌。
白藜蘆醇的吸收
我們先把白藜蘆醇作為膳食成分與作為護膚成分,分別來談。
作為進入人體的膳食成分,
有兩種主要路徑:口服與注射。
注射雖不在我的探討範圍,但注射是直接把成分送入血液系統,跟口服的最終目的地,也是將成分送進血液系統,其要達成的任務是一樣的。而如果視血管注射的方式為成分零耗損的話,那口服到進入血液循環系統,其間是存在著「耗損」的。也就是說,不可能100%進入血液,被運送與利用。
有研究顯示,通過「口頰攝入」與「腸胃攝入」,白藜蘆醇的生物利用度和生理效應,有著極大的差異。並透過血液和尿液分析來解讀結果。結果顯示:「經口頰攝入」後在血液中的濃度比通過「胃腸攝入」高出15倍以上。
所謂的口頰攝入,其實就是舌下錠的概念,是一種不吞服只藉口水濕潤的口含方式。所謂的腸胃攝入,簡單說就是配開水吞服,不在口腔部位停留。
參考文獻:
⑧ 白藜蘆醇的兩種口服給藥方法之比較研究(2015年發表)
https://www.jarlife.net/1201-two-methods-of-oral-delivery-of-resveratrol-a-case-study.html DOI:10.14283/jarcp.2015.70
作為擦在皮表的護膚成分,
前述提到白藜蘆醇低水溶性,高酒精溶解度。另外,白藜蘆醇的反式結構,很怕光,只要接觸到光線,結構就瞬間轉為順式。所以,外塗擦白藜蘆醇,第一要幫助穿越角質層到達活細胞層,才能更好的發揮抗氧化、美白、舒緩等作用;第二要放棄白藜蘆醇的生理活性價值,畢竟最終擦在皮膚上的,都已轉變為順式結構。
文獻揭露的白藜蘆醇對皮膚的好處,主要集中在美白價值,有完整的美白作用路徑之研究(ref ⑨),另外支持「清除自由基/抑制自由基生成/抑制脂質過氧化」的護膚價值研究是豐富的。而對於更進一步的保養價值「訴求白藜蘆醇能延長細胞的壽命」,這已非外擦的保養品可以達成的任務或可做的宣稱,大家就別當真了。
參考文獻:
⑨ 白藜蘆醇及其類似物的人體美白功效(2019年發表)
Human Skin Lightening Efficacy of Resveratrol and Its Analogs: From in Vitro Studies to Cosmetic Applications. Antioxidants 2019, 8(9), 332 Antioxidants (Basel). 2019 Aug 22;8(9):332. doi: 10.3390/antiox8090332.
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